『栗』については毎年山に拾いに行き、拾ってきた栗の皮をむいて栗ご飯を食べました。栗は販売して
いる物とは異なり、かなり小粒ですが、甘くて美味しい。
[■．赤カブ」＜吉野の赤カブの写真＞
「実のなる木」ではありませんが、小史に載っていなかったが昔から吉野には[赤カブ」があります。
【p81-1 吉野の赤カブの写真】
毎年冬になると実家から、赤カブの漬物を送って頂いているが少しピリット
辛く非常にに美味しい。ただし、吉野カブは古代品種でカブが小さいので、
実家で栽培しているのは王滝カブです。Werbで見ると上松町で吉野カブ、
芦島カブを栽培しているのは4軒程度であり入手が難しいとなっていました。
吉野の何方が栽培してるか判りませんが、木曽カブは日本ではここにしか
ない貴重固有品種だそうですので、絶やさないようにガンバって下さい。
【p81-2 ふるさと納税のお礼品】
最近Webで検索すると、吉野カブの漬物が、ふるさと納税のお礼品にも
にも入っているようです。
「吉野かぶ」は上松町に残る在来種。現在も町内の吉野地区で栽培され
ており、ピリッとした辛味が特徴の赤かぶです。吉野かぶの甘酢漬けは、
かぶ本来のピンク色が目に鮮やかな漬物で甘酸っぱさと程よい辛味が
楽しめます。
---------------- 食材の特徴 ---------------
「木曽赤かぶ」は総称で、細島かぶ（木祖村）、王滝かぶ（大滝村）、開田かぶ（木曽町開田高原）、
三岳黒瀬かぶ（木曽町三岳）、吉野かぶ（上松町）、芦島かぶ（上松町）の６品種がある。
形状に多少の違いがあるものの、地域が培ってきたもので、遺伝的に近縁な地方品種である。
色は単に赤いだけでなく紫がかっている。飛騨赤かぶよりも山形の温海かぶに近い系統で、
かぶの部分は緻密な繊維に染み渡る果汁の豊富さ、野趣あふれる歯ごたえと芳香が魅力といえる。
---------------- 「すんき」も有名です ---------------
「すんき」は赤カブの漬物。漬物と言っても、塩も醤油の糠も使いません。植物性の乳酸菌発酵のみ。
すんき漬け（すんきづけ、単に「すんき」ともいう）は長野県木曽地方の伝統的な発酵食品であり、
土着品種の赤カブを使用した発酵漬物の一種である。
吉野では「すんき」漬の話は特にありませんが、実家では王滝村の親戚から乾燥のズイキを頂き
それを使って乳酸菌発酵させ作っていました。味噌汁に入れると少し酸っぱくて美味しかった。
[■．木曽菜漬け」＜木曽菜の写真＞
全国的には野沢菜が有名ですあ、木曽菜は野沢菜など他の漬け菜と比べて、葉の質が
軟らかいのも特徴で、漬物ではその軟野沢菜など他の漬け菜と比べて、葉の質が軟らかい
のも特徴で、漬物ではその軟らかい歯触りが好まれています。またカラシナのような独特の
風味も感じられます。
実家では毎年木曽菜を栽培し、町部の方にも売っていた。この漬物は吉野地区ではどの家でも
漬けていた思います。
